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津軽煮干し中華そば

中(700円)、大(800円)を用意。煮干しは一旦冷凍させ、うまみを引き出すという。「スープに話しかけたり、あいさつしたりして『おいしくできるように』という思いが届くようにしている」と小寺さん。麺は卵、かんすいを使わない細ちぢれ麺

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ラーメン店「津軽煮干中華勝三郎(かつさぶろう)」(青森市野内、TEL 017-762-0565)がオープンして3カ月がたった。

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