日本料理店「yousuke（ようすけ）」（青森市新町1）が11月8日、リニューアルした。

2匹の龍と十和田湖を描いた個室

　2024年6月に1日1組限定の日本料理店としてオープンした同店。リニューアルでは「居酒屋以上 割烹未満」という新たなコンセプトを掲げ、カウンター席のみだった店内に最大3部屋12席分の個室を増設した。店主の川合陽介さんは「以前からあった要望に応え、リブランディングした」と話す。

　川合さんが社長を務める「y's company」は、「海鮮酒房 壱乃助」（安方1）や「魚・肉・地酒 弍乃助」（新町1）、地酒専門店「参乃助（さんのすけ）酒店」（新町1）を手がける。「yousuke」はバー跡を新しい業種で営業しようと考えた店で、廣田神社（長島2）の授与所風除室で使われたスギ材でカウンターテーブルを作るアイデアから始まった。

　「洞窟のような隠れ家をイメージした」と川合さん。入り口にはねぶた絵師・諏訪誠さんが障子に描いた八甲田山の墨絵があったため、個室には「十和田湖と龍伝説」をテーマにしたねぶた絵を諏訪さんに依頼した。「十和田神社は健康をつかさどる龍神をまつっていることから食と空間を紡ぐ題材として選んだ」とも。

　メニューは予約コースとして「雲谷」（5,500円）、「八甲田」（7,700円）、「白神」（1万1,000円）を用意し、「ウニ・オン・ザ・真っ赤卵」（880円～）、「ポテトフライ 津軽海峡の塩」（660円）、「発酵塩麹でフレ・フリ」（770円）などの地産食材をメインとしたアラカルトメニューを提供する。アルコールメニューはウイスキー300種、日本酒50種、ワイン50種。

　川合さんは「リニューアルから1カ月近くがたち、地元リピーターやリニューアル前とは違う層の利用客が増えており、手応えを感じている。以前より利用しやすい価格帯で、居酒屋にはない料理や空間を味わってほしい」と話す。

　営業時間は17時～21時15分。日曜・月曜定休。