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「にぼ味噌(みそ)大葉」

煮干しはチャーシューと同じく、ラーメン店「麺山(めんざん)」で仕入れる。「煮干しはだしを取った後は捨ててしまうと聞き、もったいないと思った。栄養価も高い煮干しを具材として活用できないかと考え、細かくフワフワになるまで粉砕し、りんご南蛮みそで味付けした。大葉がアクセント」と高森さん。価格は190円

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おにぎり店「おにぎりわんど」(青森市長島1)が4月17日、青い森公園近くにオープンした。

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